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 20.09.2019, 11:10

Terrine de chevreuil aux pistaches

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Terrine de chevreuil aux pistaches.

Recette Chaque semaine, retrouvez une recette élaborée par une personnalité de la région.

Préparation

Tout d’abord, préchauffez votre four à 180 °C. Hachez les trois viandes, bien mélanger, puis assaisonnez de sel et de poivre.

Cassez les œufs et veillez à bien les intégrer au mélange. Rajoutez la farine, le thym, le mélange quatre épices, et le whisky puis mélangez bien.

Hachez l’oignon finement, écrasez les gousses d’ail et incorporez-les au mélange. Bien mélanger.

Ajouter finalement les pistaches et mélangez à nouveau.

Versez votre préparation dans six terrines ou barquettes en aluminium.

Cuire au bain-marie pendant 1h30.

Laissez complètement refroidir puis laissez reposer au frais au moins 12h avant de déguster.

Le conseil du chef

Servir froid en guise d’entrée avec une salade et un toast de pain au beurre et aux herbes.

Comme le chef a coutume le dire: «Bien manger est toujours un plaisir !» Bon appétit !

Ingrédients pour 6 terrines
1,5 kg de poitrine de porc
650 g de chevreuil
450 g de foie de porc
37 g de sel
8 g de poivre
100 g de pistaches
2 œufs
100 g de farine
1 cc de thym
1 cc de mélange 4 épices
20 cl de whisky
1 oignon
2 gousses d’ail

Le chef

Formé au Portugal, José Fernandes suit un apprentissage de cuisinier avec M. Ayme Michel à Renens et reprend en 1993 le Buffet de la Gare à Gland. Après une parenthèse de deux ans durant laquelle le Buffet de la Gare et l’hôtel sont en construction, il contribue à relancer le restaurant le Bœuf Rouge à Crassier. En 2014, il revient dans sa ville de cœur et rebaptise son établissement Hôtel Glanis, du nom latin de Gland. On peut y déguster une cuisine raffinée et innovante.


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